A köles a legősibb termesztett gabonaféle. Késlelteti az öregedési folyamatokat, szabályozza a vércukorszintet és a zsíranyagcserét. Karbantartja az erek falát és az emésztőrendszert. Könnyen emészthető. A köles az egyetlen gabonaféle, amely teljes értékű fehérjék mellett 7 aminosavat tartalmaz és lúgos kémhatású, ezért különösen alkalmas betegeknek és növésben levő fiataloknak, gyermekeknek. A bőrt rugalmassá, a hajat fényessé, a fogakat, körmöket erőssé teszi.